權(quán)威問答
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蒜蓉和醋拌食物有一定抑菌作用，但無法完全殺菌。抑菌效果主要與大蒜素濃度、醋酸濃度、食物種類、微生物類型等因素有關(guān)。
大蒜中的大蒜素對(duì)部分細(xì)菌有抑制作用，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，但對(duì)芽孢類細(xì)菌效果有限。需將大蒜搗碎后靜置10分鐘使酶解反應(yīng)充分。
食醋含有的醋酸能改變微生物生存環(huán)境，對(duì)沙門氏菌等常見食源性致病菌有抑制效果，但需要達(dá)到一定濃度且作用時(shí)間足夠長(zhǎng)。
高蛋白食物如生鮮海產(chǎn)品可能存在寄生蟲，涼拌方式無法殺滅。蔬菜表面農(nóng)藥殘留也無法通過此方法清除。
對(duì)胃黏膜敏感者可能引發(fā)不適，過量食用可能影響口腔環(huán)境。不能替代煮沸、巴氏殺菌等專業(yè)消毒方式。
建議生冷食物仍以高溫烹煮為主，特殊人群慎用刺激性調(diào)味品，處理生食需注意刀具砧板消毒。
