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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
常吃腌菜容易致癌嗎？
病情描述:
一到冬天，婆婆喜歡腌各種菜，味道是不錯(cuò)，可是常吃會(huì)不會(huì)容易致癌呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
    腌制的菜的確好吃，但腌菜中的亞硝胺是造成消化系統(tǒng)癌癥的“元兇”之一。據(jù)有關(guān)調(diào)查報(bào)導(dǎo)：河南林縣地區(qū)人們幾乎一年四季食用酸菜，該地區(qū)的食管癌發(fā)病率較高。有人從林縣酸菜中，不但檢出了高含量的亞硝酸和亞硝酸鹽等物質(zhì)，而且還檢出了白地霉菌。該菌有還原硝酸鹽為亞硝酸鹽的作用。高量亞硝酸鹽進(jìn)入人體胃內(nèi)，很容易與二級(jí)胺合成致癌的禍主亞硝胺。故經(jīng)常吃酸菜的確是誘發(fā)消化系統(tǒng)癌癥的原因之一。
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