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羊肝炒菠菜是一道營養(yǎng)豐富的家常菜，制作時需注意食材處理與火候控制。羊肝富含維生素A和鐵元素，菠菜含有膳食纖維和葉酸，搭配食用有助于補血護眼。

一、食材準(zhǔn)備

選擇新鮮羊肝200克，剔除筋膜后切薄片，用清水浸泡30分鐘去除血水。菠菜300克洗凈切段，焯水10秒去除草酸。另備蒜末、姜絲、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉等調(diào)料。

二、腌制羊肝

瀝干的羊肝片加入半勺料酒、少許白胡椒粉、1勺淀粉抓勻，靜置10分鐘。此步驟可去腥增嫩，淀粉能鎖住水分避免高溫炒制時變硬。

三、快炒步驟

熱鍋冷油爆香蒜末姜絲，大火放入羊肝快速翻炒至變色后盛出。原鍋補少量油，倒入菠菜翻炒20秒，加鹽調(diào)味后放回羊肝，淋1勺生抽翻勻即可。全程保持旺火快炒，避免羊肝過老。

四、注意事項

羊肝需徹底煮熟但不宜久炒，中心溫度達(dá)到70℃即可。菠菜焯水時間過長會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，高血壓患者可減少醬油用量。建議搭配雜糧飯食用以促進鐵吸收。

羊肝炒菠菜適合貧血、用眼過度人群，但高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量。烹飪時注意葷素分步處理，羊肝可替換為雞肝或加入枸杞增強護眼效果。剩余菜品冷藏保存不超過24小時，復(fù)熱時需徹底加熱。