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泥鰍具有補(bǔ)中益氣、滋陰?kù)顫?、保護(hù)血管等功效，適合體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良者食用。泥鰍含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B族及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，主要有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)骨骼健康、輔助保護(hù)視力等作用。
泥鰍富含鐵元素和維生素B12，有助于促進(jìn)血紅蛋白合成。鐵是制造紅細(xì)胞的重要原料，維生素B12可預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。缺鐵性貧血患者適量食用泥鰍，能幫助緩解頭暈、乏力等癥狀。建議搭配富含維生素C的蔬菜水果，以提高鐵的吸收率。
泥鰍中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量較高，可為免疫球蛋白合成提供原料。其含有的鋅元素能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)機(jī)體抗感染能力。體質(zhì)虛弱或術(shù)后恢復(fù)期人群食用，有助于加快組織修復(fù)。但過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎，避免引發(fā)皮膚瘙癢等不良反應(yīng)。
泥鰍所含的不飽和脂肪酸占脂肪總量的70%以上，尤其是亞油酸和亞麻酸，能降低低密度脂蛋白膽固醇水平。其黏液中含有的廿碳五烯酸具有抗血小板聚集作用，適量食用對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定幫助。高血脂人群可每周食用2-3次，建議清蒸或煮湯減少油脂攝入。
每100克泥鰍鈣含量達(dá)300毫克以上，且含有促進(jìn)鈣吸收的維生素D。其所含的膠原蛋白和磷元素可增強(qiáng)骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松。生長(zhǎng)發(fā)育期青少年及中老年人適量食用，有助于維持骨骼強(qiáng)度。烹飪時(shí)加醋可提高鈣溶出率。
泥鰍肝臟中維生素A含量豐富，能維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥。其含有的?；撬峥删徑庖暺冢珼HA成分對(duì)嬰幼兒視覺(jué)發(fā)育有促進(jìn)作用。用眼過(guò)度人群可搭配胡蘿卜等食材燉湯食用，但急性角膜炎發(fā)作期應(yīng)避免過(guò)量攝入。
泥鰍宜選擇體表黏液透明、活動(dòng)力強(qiáng)的鮮活個(gè)體，烹飪前需用鹽水浸泡去除土腥味。虛寒體質(zhì)者建議搭配生姜、紫蘇等溫性調(diào)料；痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量，避免誘發(fā)尿酸升高。日常可制作泥鰍豆腐湯、紅燒泥鰍等菜肴，注意徹底加熱至熟透，避免寄生蟲(chóng)感染。若食用后出現(xiàn)惡心、皮疹等不適，應(yīng)立即停止并就醫(yī)。
