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動(dòng)物肝臟含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

動(dòng)物肝臟是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，其蛋白質(zhì)含量超過瘦肉類食物。肝臟蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。適量食用可幫助修復(fù)組織、促進(jìn)酶和激素合成。

2、維生素A

肝臟富含活性維生素A（視黃醇），其含量遠(yuǎn)超其他動(dòng)物性食品。維生素A對維持正常視力、皮膚黏膜完整性及免疫功能具有關(guān)鍵作用。100克豬肝即可滿足成人數(shù)日的維生素A需求，但需注意過量攝入可能導(dǎo)致中毒。

3、B族維生素

肝臟含有全面的B族維生素，特別是維生素B2、維生素B12和葉酸。維生素B12僅存在于動(dòng)物性食品中，對紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要。葉酸則參與DNA合成，孕婦適量補(bǔ)充有助于胎兒神經(jīng)管發(fā)育。

4、鐵元素

肝臟中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率是非血紅素鐵的2-3倍，是預(yù)防缺鐵性貧血的理想食物來源。每100克鴨肝可提供23毫克鐵，超過成年男性每日需求量的2倍，但高血脂人群需控制攝入量。

5、鋅元素

動(dòng)物肝臟含鋅量顯著高于普通肉類，鋅元素參與體內(nèi)200多種酶的活性調(diào)節(jié)，對傷口愈合、味覺感知和生殖功能具有重要作用。牛肝中鋅含量可達(dá)8毫克/100克，但痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用頻率。

建議每周食用動(dòng)物肝臟1-2次，每次50-100克為宜。烹飪時(shí)宜采用快炒或煮湯方式，避免高溫油炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。慢性肝病患者、高尿酸血癥人群及孕婦應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下控制攝入量。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用可促進(jìn)鐵吸收，同時(shí)注意保持膳食多樣性，避免單一營養(yǎng)來源過量。