權(quán)威問答
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燉骨頭湯時可以加醋，有助于促進(jìn)鈣質(zhì)溶出，但需控制用量避免影響口感。
醋中的醋酸能與骨頭中的鈣結(jié)合形成可溶性醋酸鈣，使湯中鈣含量提升。實(shí)驗(yàn)表明加入適量醋后骨頭湯的鈣濃度可顯著增加，尤其適合骨質(zhì)疏松人群或需補(bǔ)鈣者。建議每500克骨頭添加5-10毫升醋，選用米醋或陳醋風(fēng)味較柔和。需注意持續(xù)燉煮時間應(yīng)控制在2小時以內(nèi)，避免過度酸化破壞膠原蛋白。高壓鍋燉煮時因溫度更高，可減少至3-5毫升醋量。
過量加醋會導(dǎo)致湯品過酸刺激胃腸黏膜，胃酸過多或胃炎患者應(yīng)慎用。醋會加速金屬鍋具腐蝕，使用砂鍋或不銹鋼鍋更安全。部分人群對醋敏感可能出現(xiàn)反酸癥狀，建議初次嘗試者先少量添加。若需給嬰幼兒飲用，應(yīng)完全省略醋并延長燉煮時間至3小時以上。
燉湯時可搭配山藥、玉米等堿性食材平衡酸堿度，飲用時撒少許胡椒粉能緩解醋的刺激性。儲存時需將骨頭湯冷卻至室溫后再加蓋，避免醋酸揮發(fā)影響效果。建議每周飲用不超過3次，均衡搭配其他高鈣食物如豆腐、乳制品等。
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