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制作涼拌菜時防止細菌繁殖的方法主要有控制食材新鮮度、規(guī)范操作流程、合理使用調(diào)味料、低溫保存。

1、食材新鮮：

選擇新鮮蔬菜水果，避免使用腐爛變質(zhì)的食材，蔬菜水果需用流動清水徹底沖洗，可減少表面細菌數(shù)量。

2、操作規(guī)范：

處理生熟食材的刀具砧板分開使用，操作前用沸水燙洗餐具，制作人員需保持手部清潔并佩戴口罩。

3、調(diào)味抑菌：

適量添加醋、蒜泥、芥末等具有抑菌作用的調(diào)味料，這些調(diào)料能抑制部分細菌生長繁殖。

4、低溫保存：

涼拌菜制作完成后應(yīng)立即冷藏，存放溫度控制在4攝氏度以下，存放時間不宜超過2小時。

涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免長時間存放，食用前可再次拌勻調(diào)味料以增強抑菌效果，發(fā)現(xiàn)異味或變質(zhì)應(yīng)立即丟棄。