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蛋黃可以適量食用，其高脂肪和膽固醇含量對(duì)健康的影響因人而異。蛋黃富含卵磷脂、維生素A、維生素D、B族維生素及礦物質(zhì)，合理攝入有助于營(yíng)養(yǎng)均衡。

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，對(duì)心血管健康有一定益處。卵磷脂能幫助調(diào)節(jié)膽固醇代謝，減少低密度脂蛋白膽固醇在血管壁的沉積。健康人群每日攝入1-2個(gè)全蛋通常不會(huì)顯著影響血脂水平，反而可提供優(yōu)質(zhì)蛋白和膽堿，促進(jìn)大腦神經(jīng)功能。烹飪時(shí)選擇水煮或蒸蛋方式，避免高溫煎炸可減少油脂氧化。

存在高膽固醇血癥、家族性高脂血癥或動(dòng)脈粥樣硬化的人群需限制蛋黃攝入，每周不超過(guò)3-4個(gè)。這類人群的膽固醇代謝能力較弱，過(guò)量攝入可能加重血脂異常。糖尿病患者合并心血管風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，建議優(yōu)先選擇蛋白部分。對(duì)雞蛋過(guò)敏者或膽道疾病急性發(fā)作期患者應(yīng)避免食用蛋黃。

日常飲食中可將蛋黃與富含膳食纖維的蔬菜搭配食用，如西藍(lán)花、燕麥等，幫助延緩膽固醇吸收。定期監(jiān)測(cè)血脂指標(biāo)，根據(jù)檢查結(jié)果調(diào)整攝入量。若存在代謝性疾病，建議在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化膳食方案。