權(quán)威問(wèn)答
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醋具有一定的殺菌作用，但效果有限且因濃度和微生物種類而異。食醋中的乙酸可通過(guò)破壞微生物細(xì)胞膜抑制部分細(xì)菌和真菌，但對(duì)病毒和芽孢無(wú)效。
日常使用的食醋含乙酸濃度通常為4-8%，實(shí)驗(yàn)室研究顯示該濃度對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見(jiàn)細(xì)菌有抑制作用，需接觸5-30分鐘才顯現(xiàn)效果。白醋浸泡可降低生鮮食品表面細(xì)菌數(shù)量，但對(duì)沙門(mén)氏菌等致病菌殺滅率不足。蘋(píng)果醋因含有機(jī)酸和酚類物質(zhì)，對(duì)白色念珠菌等真菌抑制效果略優(yōu)于普通食醋。需注意家庭自制醋溶液無(wú)法達(dá)到醫(yī)用消毒劑標(biāo)準(zhǔn)，且高濃度醋酸可能刺激皮膚和黏膜。
醫(yī)院級(jí)消毒需使用濃度超過(guò)20%的冰醋酸，但具有強(qiáng)腐蝕性。食醋不能替代專業(yè)消毒劑處理醫(yī)療器械或傷口，對(duì)諾如病毒、乙肝病毒等無(wú)滅活作用。部分研究顯示醋與鹽混合使用可增強(qiáng)對(duì)某些細(xì)菌的抑菌率，但數(shù)據(jù)尚未形成臨床共識(shí)。食醋蒸汽對(duì)空氣中微生物的殺滅效果微弱，遠(yuǎn)不及紫外線或高效過(guò)濾器。
使用食醋清潔廚房臺(tái)面后建議用清水擦拭，避免酸性物質(zhì)腐蝕材質(zhì)。有慢性呼吸道疾病或過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)控制醋熏使用頻率。若需處理明確污染，應(yīng)選擇含氯消毒劑或75%醫(yī)用酒精等專業(yè)產(chǎn)品，并嚴(yán)格遵循作用時(shí)間要求。
