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吃太咸可能增加胃癌的發(fā)生概率，但并非直接引發(fā)胃癌的唯一因素。高鹽飲食會(huì)損傷胃黏膜，長(zhǎng)期刺激可能誘發(fā)慢性胃炎、胃潰瘍等疾病，進(jìn)而增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。胃癌的發(fā)生還與幽門螺桿菌感染、遺傳因素、吸煙飲酒、長(zhǎng)期食用腌制食品等多種因素相關(guān)。

高鹽飲食對(duì)胃部的危害主要體現(xiàn)在破壞胃黏膜屏障。食鹽中的鈉離子會(huì)直接刺激胃黏膜，導(dǎo)致充血水腫甚至糜爛。長(zhǎng)期高鹽攝入會(huì)抑制前列腺素合成，減少胃黏液分泌，削弱胃黏膜自我保護(hù)能力。腌制食品中的亞硝酸鹽在胃酸作用下可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺類致癌物。我國(guó)西北地區(qū)胃癌高發(fā)與當(dāng)?shù)叵彩掣啕}腌制品的生活習(xí)慣存在一定關(guān)聯(lián)。

除高鹽飲食外，幽門螺桿菌感染是明確的胃癌危險(xiǎn)因素，該細(xì)菌可引發(fā)慢性活動(dòng)性胃炎并導(dǎo)致胃黏膜萎縮。遺傳因素使部分人群具有胃癌易感基因，這類人群更需注意飲食控制。吸煙會(huì)促進(jìn)亞硝胺類化合物在胃內(nèi)形成，酒精則會(huì)直接損傷胃黏膜上皮細(xì)胞。新鮮蔬菜水果攝入不足也會(huì)影響胃黏膜修復(fù)能力。

預(yù)防胃癌需建立低鹽飲食習(xí)慣，每日食鹽攝入量控制在5克以內(nèi)，避免食用霉變或腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的食品。建議定期進(jìn)行胃鏡檢查，尤其是有胃癌家族史或長(zhǎng)期胃部不適者。出現(xiàn)持續(xù)上腹痛、食欲減退、體重下降等癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，早期胃癌通過(guò)規(guī)范治療可獲得較好效果。保持規(guī)律作息、適度運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒也有助于降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)。