權(quán)威問答
首頁(yè) > 健康問答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 食療保健 > 食療保健
涼拌菜加醋有一定殺菌作用，但無法完全殺滅所有致病微生物。醋的酸性環(huán)境可抑制部分細(xì)菌生長(zhǎng)，但對(duì)耐酸菌、寄生蟲卵等效果有限。
食醋中的乙酸能降低食物pH值，對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌等常見食源性致病菌有抑制作用。涼拌菜制作過程中，添加食醋并靜置15-30分鐘，可使部分細(xì)菌數(shù)量減少。醋的酸性還能延緩蔬菜氧化，保持色澤鮮艷。日常制作涼拌黃瓜、木耳等菜品時(shí)，適量加醋既能調(diào)味又有助于食品安全。
醋無法殺滅芽孢類細(xì)菌如肉毒桿菌，對(duì)諾如病毒、甲肝病毒等食源性病毒無效。涼拌菜中的寄生蟲卵如肝吸蟲卵、蛔蟲卵在食醋中仍可存活。涼拌海產(chǎn)品可能存在副溶血性弧菌，該菌在酸性環(huán)境中仍具較強(qiáng)存活能力。生食蔬菜若攜帶農(nóng)藥殘留，加醋也無法降解其毒性。
制作涼拌菜建議先用流水沖洗食材，生熟食分開處理，加入醋、蒜泥等輔料后冷藏保存。出現(xiàn)腹痛腹瀉等食物中毒癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。特殊人群如孕婦、免疫力低下者應(yīng)避免生冷飲食。
