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火鍋里適合加蔬菜,常見選擇有菠菜、茼蒿、娃娃菜、西藍花等,既能增加膳食纖維攝入又有助于營養(yǎng)均衡,但需注意避免長時間涮煮導致維生素流失。
菠菜富含鐵元素和維生素C,涮燙10秒即可保持營養(yǎng),草酸含量較高建議焯水后食用。
茼蒿含揮發(fā)油和胡蘿卜素,具有特殊香氣,涮煮1分鐘能軟化膳食纖維且不影響風味。
娃娃菜葉嫩莖脆,富含鉀元素和水分,涮30秒可保持爽脆口感,適合搭配清湯鍋底。
西藍花含硫化合物和維生素K,建議拆小朵涮煮2分鐘,久煮易導致抗癌成分流失。
選擇新鮮蔬菜涮煮時控制時間,搭配菌菇和豆制品可提升營養(yǎng)多樣性,胃腸敏感者避免空腹大量食用生冷蔬菜。