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馬鈴薯具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、潤(rùn)腸通便等食療作用，適合作為日常膳食的補(bǔ)充。馬鈴薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)改善消化功能、調(diào)節(jié)血壓、增強(qiáng)免疫力有一定幫助。
馬鈴薯性平味甘，歸脾胃經(jīng)，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其能補(bǔ)益中焦之氣。所含的優(yōu)質(zhì)蛋白和復(fù)合碳水化合物可為機(jī)體提供持續(xù)能量，緩解疲勞癥狀。適合體質(zhì)虛弱、病后體虛者適量食用，建議蒸煮后連皮食用以保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。
馬鈴薯中的黏液蛋白能保護(hù)胃腸黏膜，膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。對(duì)于功能性消化不良引起的腹脹、食欲不振，可將馬鈴薯?yè)v泥后搭配小米粥食用。但發(fā)芽或變綠的馬鈴薯含龍葵堿毒素，須徹底去除發(fā)芽部分并充分加熱。
每100克馬鈴薯含2克膳食纖維，其抗性淀粉在結(jié)腸發(fā)酵后能改善腸道菌群平衡。慢性便秘者可將馬鈴薯與西藍(lán)花、胡蘿卜等富含纖維的蔬菜搭配食用。建議選擇紫馬鈴薯，其花青素含量更高，對(duì)腸道炎癥有輔助改善作用。
馬鈴薯是典型的高鉀低鈉食物，每100克含342毫克鉀，有助于鈉離子排泄。高血壓人群可用馬鈴薯替代部分精制主食，推薦低溫烘烤或蒸制的烹飪方式，避免油炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。搭配香蕉、菠菜等富鉀食物效果更佳。
馬鈴薯維生素C含量相當(dāng)于蘋(píng)果的10倍，且含有谷胱甘肽等抗氧化物質(zhì)。其淀粉包裹的維生素C在加熱過(guò)程中損失較少，建議帶皮蒸煮后制作馬鈴薯沙拉，搭配彩椒、西蘭花等維生素C豐富的蔬菜，有助于提升機(jī)體抗病能力。
食用馬鈴薯需注意合理搭配與適量原則，每日攝入量控制在200-300克為宜。避免與柿子同食可能影響消化，腎功能不全者需控制攝入量。出現(xiàn)發(fā)芽變綠時(shí)務(wù)必丟棄，防止龍葵堿中毒。建議采用蒸、煮、烤等低溫烹飪方式，最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分，油炸馬鈴薯制品應(yīng)限制食用頻率。
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