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哪些蔬菜加熱就可去除殘留農(nóng)藥呢

男，33歲

病情描述:

現(xiàn)在的蔬菜大部分都有殘留農(nóng)藥，那么哪些蔬菜經(jīng)過加熱就能去除殘留農(nóng)藥呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

菠菜、西藍(lán)花、豆角、空心菜等蔬菜通過充分加熱可有效去除殘留農(nóng)藥，建議焯水或高溫爆炒處理，同時(shí)搭配流動(dòng)水沖洗和去皮等輔助方式。
1、菠菜
菠菜葉面易附著農(nóng)藥，沸水焯燙1分鐘可降解有機(jī)磷類農(nóng)藥，處理后草酸含量同步降低。
2、西藍(lán)花
西藍(lán)花需掰成小朵后沸水煮2分鐘，其致密花蕾結(jié)構(gòu)中的農(nóng)藥殘留經(jīng)高溫水解作用明顯減少。
3、豆角
豆角含皂苷類物質(zhì)需徹底加熱，建議100℃烹飪10分鐘以上，可同時(shí)破壞植物血球凝集素等有害物質(zhì)。
4、空心菜
空心菜莖稈易積累農(nóng)藥，爆炒時(shí)油溫達(dá)180℃以上持續(xù)3分鐘，有助于脂溶性農(nóng)藥分解。
處理時(shí)建議先沖洗再加熱，葉菜類焯水時(shí)保持水量充足，根莖類蔬菜可配合削皮處理進(jìn)一步降低風(fēng)險(xiǎn)。

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