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馬鈴薯具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、保護(hù)胃腸黏膜、輔助調(diào)節(jié)血壓、促進(jìn)消化、改善皮膚狀態(tài)等保健功效。
馬鈴薯富含碳水化合物、維生素C、B族維生素、鉀等營(yíng)養(yǎng)素。每100克馬鈴薯可提供約80千卡熱量，其維生素C含量與蘋(píng)果相當(dāng)，鉀含量高于香蕉，適合作為主食補(bǔ)充日常能量消耗。蒸煮方式能最大限度保留水溶性維生素。
馬鈴薯所含的黏液蛋白能在消化道形成保護(hù)層，緩解胃酸對(duì)黏膜的刺激。其中的抗性淀粉經(jīng)烹飪冷卻后含量增加，有助于改善腸道菌群平衡。胃腸功能較弱者建議選擇燉煮或制成土豆泥食用。
馬鈴薯是高鉀低鈉食材，每100克含鉀約400毫克，鈉僅5毫克。鉀離子可促進(jìn)體內(nèi)鈉鹽排泄，對(duì)高血壓人群具有飲食調(diào)節(jié)價(jià)值。連皮蒸煮能保留更多礦物質(zhì)，但發(fā)芽或變綠部位需徹底去除。
馬鈴薯淀粉顆粒較大，在腸道分解速度較慢，能延長(zhǎng)飽腹感。所含膳食纖維以抗性淀粉為主，可增加糞便體積并促進(jìn)蠕動(dòng)。消化不良者應(yīng)避免油炸做法，選擇蒸制后放涼食用更易消化吸收。
新鮮馬鈴薯汁含多酚類物質(zhì)，外敷可緩解輕度皮膚炎癥。維生素C與B族維生素參與膠原蛋白合成，有助于維持皮膚彈性。但過(guò)敏性體質(zhì)者需先進(jìn)行局部測(cè)試，避免直接接觸眼周等敏感部位。
建議選擇表皮光滑、無(wú)發(fā)芽的馬鈴薯，儲(chǔ)存時(shí)避光防潮。發(fā)芽變綠的馬鈴薯需徹底削去芽眼及周?chē)M織，避免龍葵堿中毒。搭配雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白食物可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，胃腸疾病患者應(yīng)控制單次食用量在150克以內(nèi)。出現(xiàn)食用后腹脹或皮膚瘙癢等情況應(yīng)及時(shí)停用并就醫(yī)。
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