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核桃油富含不飽和脂肪酸、維生素E等營養(yǎng)成分，具有改善心血管健康、促進(jìn)腦功能發(fā)育、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、潤(rùn)腸通便等功效。
核桃油中Omega-3脂肪酸含量較高，有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。其含有的α-亞麻酸可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，對(duì)維持血管彈性具有積極作用。長(zhǎng)期適量攝入可能輔助預(yù)防高血壓和冠心病。
核桃油中的DHA是神經(jīng)細(xì)胞膜重要組成成分，對(duì)嬰幼兒大腦發(fā)育及成人認(rèn)知功能維持具有關(guān)鍵作用。其含有的磷脂類物質(zhì)能幫助改善神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)，適量補(bǔ)充可能提升記憶力和學(xué)習(xí)能力，尤其適合孕期女性和生長(zhǎng)發(fā)育期兒童。
核桃油含有豐富的多酚類物質(zhì)和維生素E，能有效清除體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激反應(yīng)。這些抗氧化成分可保護(hù)細(xì)胞膜完整性，延緩皮膚衰老，并對(duì)抗紫外線引起的氧化損傷。每日少量食用有助于增強(qiáng)機(jī)體抗氧化防御系統(tǒng)。
核桃油中的植物甾醇可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)吸收位點(diǎn)，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。其不飽和脂肪酸比例接近理想膳食標(biāo)準(zhǔn)，能平衡高密度脂蛋白與低密度脂蛋白比例，改善脂質(zhì)代謝紊亂，對(duì)高脂血癥患者具有輔助調(diào)理作用。
核桃油的潤(rùn)滑特性可軟化糞便，其含有的亞油酸能刺激腸蠕動(dòng)。適量食用5-10毫升有助于改善功能性便秘，尤其適合老年人和久坐人群。但急性胃腸炎發(fā)作期應(yīng)避免空腹食用，以免加重腹瀉癥狀。
建議每日攝入核桃油不超過15毫升，可直接涼拌或低溫烹調(diào)。開封后需冷藏避光保存以防氧化變質(zhì)。對(duì)堅(jiān)果過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等過敏反應(yīng)需立即停用。三高人群使用前建議咨詢營養(yǎng)師，避免與降脂藥物產(chǎn)生相互作用。長(zhǎng)期食用應(yīng)搭配多樣化飲食，不可替代藥物治療疾病。
