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權(quán)威問答

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毒蘑菇的毒高溫煮沸就會沒有了嗎
病情描述:
我在山上采摘了一些有毒的蘑菇，那毒蘑菇的毒高溫煮沸就會沒有了嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 張萌萌 副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

    毒蘑菇的毒素高溫煮沸通常無法完全消除。毒蘑菇毒素的穩(wěn)定性受毒素種類、煮沸時間、溫度耐受性、加工方式等因素影響。

    1、毒素種類：

    鵝膏菌毒素等耐高溫毒素煮沸后仍具毒性，而部分不穩(wěn)定毒素可能被部分破壞。

    2、煮沸時間：

    短時間煮沸難以分解毒素，長時間煮沸對某些毒素效果有限。

    3、溫度耐受：

    部分毒素在100℃以上仍穩(wěn)定存在，普通烹飪無法達到分解溫度。

    4、加工方式：

    曬干、腌制等處理無法去除毒素，誤食后仍需立即就醫(yī)。

    切勿食用不明野生蘑菇，出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即攜帶剩余樣本就醫(yī)，日常飲食建議選擇正規(guī)渠道購買的食用菌。

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