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權(quán)威問答

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扁豆沒煮熟有毒嗎？
病情描述:
平常抄扁擔(dān)的時候一定要把它煮熟，沒有煮熟的扁豆有毒嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    扁豆未徹底煮熟可能含有天然毒素，主要風(fēng)險包括植物血球凝集素、皂苷等成分引起的中毒反應(yīng)，典型癥狀有惡心嘔吐、腹痛腹瀉。


    1、植物血球凝集素


    未煮熟的扁豆含有該毒素，可破壞腸道細(xì)胞導(dǎo)致炎癥反應(yīng)。充分加熱20分鐘以上可分解毒素，出現(xiàn)癥狀需及時補液。


    2、皂苷刺激


    皂苷成分會刺激消化道黏膜，引發(fā)灼燒感和痙攣性腹痛。建議烹飪時提前浸泡并煮沸，癥狀持續(xù)需就醫(yī)。


    3、胰蛋白酶抑制劑


    該物質(zhì)影響蛋白質(zhì)消化吸收，可能引起腹脹不適。高溫烹煮可使其失活，嚴(yán)重消化不良可服用胰酶制劑。


    4、亞硝酸鹽風(fēng)險


    存放不當(dāng)?shù)谋舛箍赡墚a(chǎn)生亞硝酸鹽，與血紅蛋白結(jié)合導(dǎo)致缺氧。需確保新鮮食材并徹底烹熟，出現(xiàn)紫紺立即送醫(yī)。


    烹飪扁豆應(yīng)保證水沸后繼續(xù)加熱15分鐘以上，食用后出現(xiàn)頭暈、嘔吐等中毒癥狀應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。

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