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鹽攝入過量確實可能增加致癌風險,主要與胃癌、食管癌等消化系統(tǒng)腫瘤相關。高鹽飲食通過破壞胃黏膜屏障、促進亞硝胺類致癌物形成、誘發(fā)慢性炎癥等機制增加風險。
長期過量攝入鹽分會直接損傷胃黏膜上皮細胞,導致黏膜萎縮和腸上皮化生,這種病理改變可能逐步發(fā)展為胃癌。高鹽環(huán)境還會抑制胃酸分泌,促使胃內細菌過度繁殖,將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,與食物中的胺類結合形成強致癌物亞硝胺。腌制食品中的高鹽與亞硝酸鹽復合作用,使胃癌風險顯著提升。世界癌癥研究基金會指出,每日鹽攝入量超過6克時,胃癌風險隨鹽量增加而上升。
部分人群對鹽的致癌作用更為敏感。存在幽門螺桿菌感染者,高鹽飲食會協(xié)同加劇胃黏膜病變。家族中有胃癌病史者,鹽的促癌效應可能更為明顯。某些地區(qū)因長期食用腌漬食品,居民胃癌發(fā)病率明顯高于全國平均水平。鹽攝入超標還會導致高血壓和心血管疾病,間接影響機體抗癌能力。
控制每日鹽攝入量在5克以下,減少腌制、熏制食品攝入,增加新鮮蔬菜水果補充維生素C和抗氧化物質,可有效降低相關癌癥風險。定期胃鏡檢查有助于早期發(fā)現(xiàn)癌前病變,特別是有家族史或慢性胃病患者更應重視篩查。