權(quán)威問答
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燒烤確實(shí)存在致癌風(fēng)險(xiǎn)，主要與高溫產(chǎn)生的多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、油脂氧化產(chǎn)物以及食材腌制方式等因素有關(guān)。
肉類高溫炭烤時(shí)脂肪滴落產(chǎn)生煙霧，生成苯并芘等強(qiáng)致癌物，建議改用電烤或錫紙包裹減少煙霧接觸。
蛋白質(zhì)類食材超過150℃高溫烹飪會(huì)形成雜環(huán)胺類物質(zhì)，控制火候避免烤焦，搭配西藍(lán)花等十字花科蔬菜有助于降低風(fēng)險(xiǎn)。
反復(fù)使用的燒烤油會(huì)產(chǎn)生過氧化物和醛類致癌物，需及時(shí)更換烤盤油紙，優(yōu)先選擇橄欖油等穩(wěn)定性較高的油脂。
亞硝酸鹽腌制的加工肉制品經(jīng)燒烤會(huì)形成亞硝胺，建議選擇新鮮食材，用大蒜汁、檸檬汁等天然調(diào)料腌制。
燒烤時(shí)注意控制溫度不超過180℃，避免明火直接接觸食物，每周食用不超過一次，搭配大量新鮮蔬菜水果幫助抗氧化。
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