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山藥可通過(guò)冷藏保存、陰涼通風(fēng)處保存、沙土埋藏保存、切塊冷凍保存、曬干保存等方式延長(zhǎng)保質(zhì)期。
將未去皮的山藥用廚房紙包裹后放入保鮮袋，置于冰箱冷藏室4-6℃環(huán)境中可保存15-20天。注意避免與蘋(píng)果、香蕉等釋放乙烯的水果同放，防止山藥過(guò)早發(fā)芽變質(zhì)。若表面出現(xiàn)黑斑或黏液需立即丟棄。
完整帶皮的山藥置于竹籃或網(wǎng)兜中，懸掛于陰涼干燥處可存放7-10天。環(huán)境濕度需保持在60%以下，定期檢查是否有霉變或軟腐現(xiàn)象。此法適合短期保存且能保持山藥原有口感。
將山藥埋入微潮的干凈沙土中，沙層厚度需完全覆蓋山藥，置于10-15℃環(huán)境下可儲(chǔ)存1-2個(gè)月。沙土能調(diào)節(jié)濕度并隔絕氧氣，適合大量保存。需每周翻動(dòng)沙土防止板結(jié)，剔除發(fā)芽或腐爛個(gè)體。
去皮切塊的山藥經(jīng)沸水焯燙1分鐘后瀝干，分裝至密封袋冷凍可保存3-6個(gè)月。冷凍會(huì)導(dǎo)致口感變粉，適合用于燉湯或制作泥狀食品。解凍后不宜再次冷凍，需在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。
將山藥切片后曬干或烘干至含水量低于10%，裝入密封罐置于干燥處可保存6-12個(gè)月。食用前需浸泡復(fù)水，營(yíng)養(yǎng)成分部分流失但便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存。注意防潮防蟲(chóng)，定期檢查是否有霉變結(jié)塊。
保存期間需定期檢查山藥發(fā)芽、霉變或軟腐情況，發(fā)芽山藥龍葵素含量增加應(yīng)避免食用。不同烹飪方式可選擇對(duì)應(yīng)保存方法，如制作山藥粉建議采用曬干法，鮮食菜肴優(yōu)先選用冷藏或沙土保存。切開(kāi)后的山藥需用檸檬汁或白醋浸泡防止氧化變色，盡快食用為佳。若發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的山藥變質(zhì)，即使局部腐爛也應(yīng)整根丟棄。
