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豆?jié){渣含有豐富的膳食纖維、植物活性成分和微量營(yíng)養(yǎng)素，具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血脂、輔助控糖等保健功效。豆?jié){渣是制作豆?jié){后剩余的豆渣，主要包含大豆中未被充分提取的膳食纖維、蛋白質(zhì)、異黃酮等成分。
豆?jié){渣中不溶性膳食纖維含量較高，能增加糞便體積并刺激腸道蠕動(dòng)。膳食纖維可吸收水分軟化大便，幫助緩解功能性便秘。長(zhǎng)期適量攝入有助于維持腸道菌群平衡，減少有害菌繁殖。胃腸功能較弱者需控制單次攝入量，避免引起腹脹。
大豆膳食纖維能與膽汁酸結(jié)合促進(jìn)其排泄，迫使肝臟利用血液膽固醇合成新的膽汁酸，從而降低血清低密度脂蛋白膽固醇水平。豆?jié){渣中的大豆異黃酮可通過(guò)抑制膽固醇合成酶活性，減少內(nèi)源性膽固醇生成。建議與富含維生素C的蔬菜水果同食以增強(qiáng)效果。
豆?jié){渣的膳食纖維可延緩胃排空速度，減緩葡萄糖吸收速率，避免餐后血糖劇烈波動(dòng)。其中的抗性淀粉不被小腸消化，進(jìn)入結(jié)腸后被微生物發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，能改善胰島素敏感性。糖尿病患者可將豆渣與雜糧混合制作主食，但需計(jì)入每日碳水化合物總量。
豆?jié){渣保留了大豆約30%的優(yōu)質(zhì)蛋白，包含人體必需氨基酸。富含的鈣、鎂等礦物質(zhì)有助于骨骼健康，其植物性鐵元素雖吸收率較低，但與維生素C同食可提高利用率。豆渣中的B族維生素參與能量代謝，適合作為素食者的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)源。
大豆異黃酮作為植物雌激素前體，具有清除自由基的能力，可減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。其中的皂苷成分能增強(qiáng)超氧化物歧化酶活性，協(xié)同維生素E發(fā)揮抗氧化功效。建議將新鮮豆渣盡快食用或冷凍保存，避免活性成分降解。
建議將豆?jié){渣加入面粉制作饅頭、煎餅等主食，或與蔬菜搭配清炒。每日攝入量以30-50克為宜，胃腸敏感者應(yīng)從少量開(kāi)始適應(yīng)。食用后出現(xiàn)腹脹可配合腹部按摩，若過(guò)敏出現(xiàn)皮疹需立即停用。保存時(shí)需密封冷藏并在2日內(nèi)用完，避免霉變產(chǎn)生有害物質(zhì)。
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