首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學 > 食療保健 > 食療保健
健康吃肉不發(fā)胖需選擇低脂部位、控制攝入量并搭配合理烹飪方式。主要有瘦肉優(yōu)先、去皮去脂、適量攝入、低溫烹飪、搭配膳食纖維等方法。
選擇豬里脊、牛腱子、雞胸肉等脂肪含量低于10%的瘦肉部位,每100克僅含120-150千卡熱量。這類肉類富含優(yōu)質(zhì)蛋白和血紅素鐵,既能滿足營養(yǎng)需求,又避免過多脂肪攝入。避免選擇五花肉、牛腩等脂肪含量超過20%的高脂部位。
禽類食用前去除表皮和皮下脂肪層,可使熱量降低30-40%。處理紅肉時剔除可見脂肪組織,減少飽和脂肪酸攝入。動物脂肪中飽和脂肪酸比例較高,過量攝入可能影響血脂代謝。
成人每日畜禽肉類總量建議控制在100-150克,約掌心大小厚度。可采用分餐制將肉類分散到三餐,避免單次過量。慢性病患者或減肥人群可適當減少至每日80-100克,用豆制品部分替代。
采用蒸煮、燉燜、水焯等溫度不超過120℃的烹飪方式,避免油炸、炭烤產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。急火快炒時控制油溫不超過180℃,減少營養(yǎng)素破壞。加工肉制品含有亞硝酸鹽,建議每月食用不超過2次。
肉類與西藍花、菌菇、雜糧等富含膳食纖維的食物同食,可延緩脂肪吸收速度。膳食纖維能吸附部分膽汁酸,減少膽固醇的腸肝循環(huán)。餐后適量進食蘋果、獼猴桃等水果,其中的果膠有助于脂肪代謝。
建議將肉類作為膳食組成部分而非主食,搭配足量蔬菜和全谷物。烹飪時使用檸檬汁、香辛料替代部分鹽分,高血壓患者每日肉類鈉含量應控制在200毫克以下。保持每周3次以上有氧運動,每次持續(xù)30分鐘以上,可促進蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化利用。若出現(xiàn)持續(xù)消化不良或尿酸升高,應及時調(diào)整肉類攝入結(jié)構(gòu)并咨詢營養(yǎng)師。