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大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維及多種維生素礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血脂、改善腸道健康、輔助控制血糖等功效。

1、調(diào)節(jié)血脂

大豆中的植物甾醇和卵磷脂可抑制膽固醇吸收，大豆蛋白能促進(jìn)低密度脂蛋白代謝。長(zhǎng)期適量食用有助于降低血清總膽固醇和甘油三酯水平，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有潛在益處。建議選擇豆?jié){、豆腐等低加工制品。

2、改善腸道功能

大豆含有的水溶性膳食纖維可作為益生元促進(jìn)雙歧桿菌增殖，每100克大豆約含15克膳食纖維。大豆低聚糖能增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)頻率，緩解功能性便秘。發(fā)酵豆制品如納豆、味噌含有更多活性益生菌。

3、輔助控糖

大豆異黃酮通過(guò)抑制α-葡萄糖苷酶活性延緩糖分吸收，其血糖生成指數(shù)僅為18。研究表明每日攝入50克大豆可使餐后血糖波動(dòng)降低。糖尿病患者可選擇整粒煮大豆或未添加糖的豆制品。

4、抗氧化作用

大豆異黃酮中的染料木素和黃豆黃素具有清除自由基能力，其抗氧化活性是維生素E的10倍。這些成分能減少氧化應(yīng)激損傷，對(duì)預(yù)防皮膚老化和慢性炎癥有積極作用。

5、補(bǔ)充植物蛋白

大豆蛋白含有人體必需的全部9種氨基酸，蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分達(dá)1.0。對(duì)于素食者或乳糖不耐受人群，每日攝入25克大豆蛋白即可滿足基本需求。豆腐、豆干的蛋白質(zhì)含量可達(dá)8-15克/100克。

建議將大豆與其他谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率，成人每日攝入30-50克大豆或其制品為宜。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量，避免過(guò)量食用引發(fā)脹氣。痛風(fēng)急性發(fā)作期患者需限制豆制品攝入。選購(gòu)時(shí)注意查看食品標(biāo)簽，優(yōu)先選擇非轉(zhuǎn)基因認(rèn)證產(chǎn)品。