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蛋白和蛋黃均有助于補血，但蛋黃補血效果更顯著。補血效果主要取決于鐵含量、吸收率、營養(yǎng)素協(xié)同作用以及個體吸收差異等因素。

1、鐵含量

蛋黃富含血紅素鐵，每100克含鐵約6.5毫克，吸收率較高；蛋白幾乎不含鐵，補血作用微弱。

2、吸收率

蛋黃中的血紅素鐵生物利用度高，不受膳食因素干擾；植物性鐵吸收需維生素C促進，蛋黃含核黃素可輔助鐵代謝。

3、協(xié)同營養(yǎng)素

蛋黃含有維生素B12、葉酸和優(yōu)質蛋白，共同促進紅細胞生成；蛋白主要提供單純蛋白質，缺乏造血相關微量營養(yǎng)素。

4、個體差異

貧血患者對蛋黃鐵吸收率可提升，但高膽固醇血癥者需控制攝入；蛋白適合需限制膽固醇人群補充基礎蛋白。

建議將蛋黃與富含維生素C的蔬菜搭配食用提升鐵利用率，貧血患者每日可攝入1-2個蛋黃，同時配合動物肝臟、紅肉等富鐵食物。