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豆芽菜沒炒熟吃了中毒可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力等癥狀，嚴重時可能伴隨發(fā)熱或神經(jīng)系統(tǒng)異常。豆芽菜未充分加熱可能攜帶沙門氏菌、大腸桿菌等致病微生物，或殘留植物凝集素等天然毒素。

食用未炒熟的豆芽菜后，胃腸不適是最常見的早期表現(xiàn)。毒素或細菌刺激胃腸黏膜會導致陣發(fā)性臍周絞痛，排便次數(shù)增多且糞便呈水樣。部分患者可能出現(xiàn)持續(xù)性的惡心感，進食后嘔吐加劇，嘔吐物可能含有未消化的豆芽殘渣。這些癥狀通常在進食后2-6小時內(nèi)出現(xiàn)，持續(xù)時間可達1-3天。

當病原體進入血液循環(huán)或毒素吸收量較大時，可能出現(xiàn)全身性反應?；颊呖赡艹霈F(xiàn)低至中度發(fā)熱，體溫波動在37.5-38.5℃之間。神經(jīng)系統(tǒng)癥狀包括視物模糊、四肢麻木或頭痛，這類情況多見于豆芽中殘留的皂苷類物質(zhì)中毒。極少數(shù)情況下，溶血性大腸桿菌感染可能引發(fā)醬油色尿或皮下瘀斑，提示可能出現(xiàn)溶血現(xiàn)象。

建議食用豆芽前充分焯水或高溫爆炒，確保中心溫度超過70℃并維持1分鐘以上。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、尿量減少或意識模糊時需立即就醫(yī)。日常儲存豆芽應置于4℃以下冷藏，避免與生肉共用案板，烹飪后2小時內(nèi)未食用需丟棄。