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權(quán)威問答

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如何做清炒山藥好吃呢？
病情描述:
我聽別人說山藥能減肥，所以買了一些山藥，今天中午準備做一個清炒山藥，這道菜怎么做更好吃呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院

    清炒山藥可通過選材處理、火候控制、調(diào)味搭配、裝盤技巧等方式提升口感。清炒山藥的關(guān)鍵在于保留山藥的脆嫩和營養(yǎng)。

    1、選材處理

    選擇粗細均勻的新鮮山藥，去皮后立即浸泡在淡鹽水中防止氧化變黑，切薄片或細絲更易入味。

    2、火候控制

    熱鍋冷油爆香蒜末，大火快速翻炒2分鐘至斷生，保持山藥爽口不軟爛。

    3、調(diào)味搭配

    起鍋前加少許白醋提鮮，搭配紅椒絲、木耳等增加色彩，用鹽和糖1:1比例調(diào)味更平衡。

    4、裝盤技巧

    出鍋前淋少量香油增香，撒蔥花或芝麻點綴，趁熱食用口感最佳。

    建議選用鐵棍山藥口感更粉糯，翻炒時用筷子輔助可減少斷裂，搭配葷素食材營養(yǎng)更均衡。

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