權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學 > 食療保健 > 食療保健
涼菜上的細菌數(shù)量與食材處理、儲存條件等因素有關(guān)，常見污染源包括生熟交叉污染、儲存溫度不當、加工環(huán)境衛(wèi)生差、食材清洗不徹底等。
使用未消毒的刀具或砧板處理生肉后直接切配涼菜，可能導致沙門氏菌等致病菌污染。建議生熟廚具分開使用，處理前后用沸水燙洗。
涼菜在4-60攝氏度環(huán)境中存放超過2小時，金黃色葡萄球菌等微生物會快速繁殖。制作后應(yīng)立即冷藏，食用前冷藏時間不宜超過24小時。
廚房空氣、操作臺面或廚師手部衛(wèi)生不達標時，可能帶入大腸桿菌等污染物。需保持加工區(qū)域清潔，操作前規(guī)范洗手消毒。
蔬菜表面可能攜帶志賀氏菌或寄生蟲卵，建議用流動清水浸泡沖洗，葉菜類需逐片清洗，根莖類建議去皮處理。
食用涼菜前可觀察是否有異味或黏液，夏季建議選擇現(xiàn)做現(xiàn)食，免疫力低下人群應(yīng)避免生冷食物。
