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核桃油具有一定的保健功效，主要得益于其富含不飽和脂肪酸、維生素E和植物甾醇等營養(yǎng)成分。核桃油有助于心血管健康、抗氧化、改善腦功能等作用，但需注意適量食用。

核桃油含有豐富的亞油酸和α-亞麻酸，這兩種不飽和脂肪酸對維持心血管健康有積極作用。亞油酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化的風險。α-亞麻酸可在體內轉化為DHA和EPA，對大腦發(fā)育和認知功能有促進作用。核桃油中的維生素E具有較強的抗氧化能力，能清除體內自由基，延緩細胞衰老。植物甾醇則能競爭性抑制膽固醇吸收，進一步維護心血管健康。核桃油還含有一定量的多酚類物質，這些成分具有抗炎和免疫調節(jié)作用。

核桃油雖有益處，但過量攝入可能導致熱量過剩。核桃油熱量較高，每100克約含900千卡，長期過量食用可能增加肥胖風險。核桃油中的不飽和脂肪酸性質不穩(wěn)定，高溫烹調易產生有害物質，建議用于涼拌或低溫烹飪。對堅果過敏者應避免食用核桃油，以免引發(fā)過敏反應。開封后的核桃油需密封冷藏保存，避免氧化變質影響品質。

日常飲食中可將核桃油作為食用油的一種選擇，但不宜完全替代其他植物油。建議每日攝入量控制在10-15毫升，可分次加入涼拌菜、酸奶或直接飲用。選擇核桃油時應查看產品標簽，優(yōu)先挑選冷榨工藝、無添加的純核桃油。儲存時注意避光、密封，開封后盡量在1-2個月內用完。特殊人群如孕婦、嬰幼兒使用前建議咨詢專業(yè)醫(yī)師或營養(yǎng)師。