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菌類食物具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、促進(jìn)消化、輔助防癌等功效。菌類食物主要包括香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳等，富含多糖類物質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)，適量食用有助于改善人體健康。
菌類食物中的多糖類物質(zhì)如β-葡聚糖能激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞，增強(qiáng)機(jī)體免疫應(yīng)答。香菇多糖提取物已被證實(shí)可提升淋巴細(xì)胞活性，長(zhǎng)期食用有助于降低呼吸道感染概率。建議每周攝入2-3次菌類食物，搭配富含維生素C的蔬菜水果效果更佳。
黑木耳含有的木耳多糖能抑制膽固醇吸收，杏鮑菇中的甾醇類成分可減少低密度脂蛋白氧化。臨床觀察發(fā)現(xiàn)連續(xù)食用金針菇8周可使甘油三酯水平下降，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化具有潛在價(jià)值。高血壓人群可將菌類與深海魚類搭配食用。
菌類富含麥角硫因和多酚類物質(zhì)，能清除自由基并增強(qiáng)超氧化物歧化酶活性。平菇的抗氧化能力相當(dāng)于藍(lán)莓的3倍，其提取物可延緩皮膚膠原蛋白降解。建議將新鮮菌類與橄欖油低溫烹調(diào)以保留活性成分。
菌類食物中膳食纖維含量超過(guò)多數(shù)蔬菜，每100克香菇含3.8克不可溶性纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)并改善菌群結(jié)構(gòu)。銀耳所含的銀耳多糖可修復(fù)胃腸黏膜，慢性胃炎患者可將其熬制成羹湯食用。
灰樹花多糖能誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡，猴頭菇提取物可抑制血管內(nèi)皮生長(zhǎng)因子生成。流行病學(xué)研究顯示經(jīng)常食用菌類人群的胃癌發(fā)病率較低，其機(jī)制可能與調(diào)節(jié)致癌物代謝酶活性有關(guān)。防癌需結(jié)合均衡飲食和定期體檢。
菌類食物需充分加熱后食用以避免中毒風(fēng)險(xiǎn)，痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)限制攝入。建議采用蒸煮方式保留營(yíng)養(yǎng)，避免高溫油炸。日?？蓪⒉煌N類菌類輪換食用，每次攝入量控制在100-150克，搭配全谷物和綠葉蔬菜能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特殊體質(zhì)者食用后出現(xiàn)皮疹或腹瀉應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
