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糖尿病患者可以適量食用馬鈴薯,但需注意控制攝入量和烹飪方式。馬鈴薯的升糖指數(shù)受品種、成熟度和加工方式影響,建議選擇水煮或蒸制,避免油炸或高糖調(diào)味。
馬鈴薯的升糖指數(shù)中等偏高,煮熟后約為78。不同品種存在差異,紅皮馬鈴薯升糖指數(shù)低于黃皮品種。烹飪時(shí)保留皮可增加膳食纖維含量。
100克馬鈴薯約含17克碳水化合物,食用時(shí)應(yīng)減少等量主食。建議每次攝入量不超過拳頭大小,約50-80克。
水煮或蒸制可降低升糖負(fù)荷,油炸會(huì)顯著增加熱量。避免制作成薯泥,機(jī)械粉碎會(huì)加速淀粉消化吸收。
與富含蛋白質(zhì)的食物同食可延緩血糖上升,如搭配雞蛋、瘦肉或豆制品。餐后適當(dāng)運(yùn)動(dòng)有助于血糖控制。
監(jiān)測(cè)餐后2小時(shí)血糖變化,個(gè)體化調(diào)整攝入量。合并腎功能不全者需注意馬鈴薯的高鉀含量。