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生豆?jié){確實(shí)含有毒性成分，未經(jīng)煮沸的豆?jié){可能引發(fā)食物中毒。生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑和皂苷等物質(zhì)需通過充分加熱破壞。

豆?jié){在未完全煮沸時(shí)，含有的胰蛋白酶抑制劑會(huì)干擾人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收，可能導(dǎo)致腹脹、惡心等消化不良癥狀。皂苷則可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)嘔吐、腹痛等急性中毒反應(yīng)。這些毒性成分在95℃以上持續(xù)加熱5-10分鐘可被有效分解，但需注意豆?jié){在80-90℃時(shí)易產(chǎn)生"假沸"現(xiàn)象，表面泡沫會(huì)誤導(dǎo)煮沸判斷。

部分人群飲用未煮透豆?jié){后會(huì)出現(xiàn)血紅蛋白尿等嚴(yán)重反應(yīng)，兒童和消化功能較弱者癥狀更明顯。曾有因飲用生豆?jié){導(dǎo)致集體食物中毒的案例，表現(xiàn)為頭痛、呼吸困難等全身性癥狀。傳統(tǒng)石磨豆?jié){因加熱不徹底風(fēng)險(xiǎn)更高，現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的預(yù)包裝豆?jié){已通過超高溫滅菌處理。

建議使用專用豆?jié){機(jī)確保煮沸程序完整，自制豆?jié){應(yīng)持續(xù)攪拌并煮沸后維持5分鐘以上。出現(xiàn)中毒癥狀需立即就醫(yī)，可適量飲用溫水稀釋毒素。日常儲(chǔ)存生豆?jié){應(yīng)冷藏并在24小時(shí)內(nèi)完成加熱飲用，避免微生物繁殖加重毒性。