權(quán)威問(wèn)答
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食管癌的發(fā)生與長(zhǎng)期喜歡吃燙食有一定關(guān)聯(lián)。高溫食物反復(fù)刺激食管黏膜可能導(dǎo)致慢性損傷，增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。食管癌變還可能與長(zhǎng)期吸煙飲酒、胃食管反流、遺傳因素、亞硝胺類化合物暴露等因素有關(guān)。
長(zhǎng)期攝入超過(guò)60℃的熱食熱飲會(huì)直接灼傷食管黏膜上皮細(xì)胞。食管黏膜在反復(fù)燙傷和修復(fù)過(guò)程中，細(xì)胞分裂增殖加速，DNA復(fù)制錯(cuò)誤概率上升，可能誘發(fā)鱗狀上皮異常增生。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，部分食管癌高發(fā)地區(qū)居民普遍有飲用高溫茶湯或食用滾燙粥食的習(xí)慣。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，持續(xù)高溫刺激可誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物食管黏膜癌前病變。
除溫度刺激外，某些燙食本身可能含有致癌物質(zhì)。例如高溫涮煮的肉類可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物，燒烤類食物在制作過(guò)程中可能生成苯并芘等強(qiáng)致癌物。這些物質(zhì)與高溫協(xié)同作用，進(jìn)一步加重食管黏膜損傷。部分人群因口腔黏膜耐熱性強(qiáng)而忽視燙食危害，實(shí)際食管黏膜對(duì)溫度敏感度顯著高于口腔，更易受到不可逆損傷。
預(yù)防食管癌需改變不良飲食習(xí)慣，避免食用超過(guò)65℃的食物飲品，熱食應(yīng)放置至溫?zé)釥顟B(tài)再食用。日常飲食注意增加新鮮蔬菜水果攝入，其中維生素C和胡蘿卜素等成分有助于保護(hù)食管黏膜。40歲以上長(zhǎng)期吸煙飲酒或存在家族史的高危人群，建議定期進(jìn)行胃鏡檢查。出現(xiàn)吞咽不適、胸骨后疼痛等癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就診，早期發(fā)現(xiàn)可通過(guò)內(nèi)鏡下微創(chuàng)手術(shù)獲得良好預(yù)后。
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