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青椒富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維等多種營養(yǎng)素，具有增強免疫力、保護視力、促進消化等功效。

1、維生素C

青椒是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，每100克青椒約含60-90毫克維生素C，含量超過多數(shù)常見蔬菜水果。維生素C有助于促進膠原蛋白合成，維護皮膚和血管健康，同時能增強中性粒細胞活性，提升機體對病原體的清除能力。長期適量攝入可降低牙齦出血、傷口愈合緩慢等維生素C缺乏癥狀的發(fā)生概率。

2、胡蘿卜素

青椒所含的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對維持視網(wǎng)膜感光功能具有重要作用。充足的胡蘿卜素攝入能幫助預(yù)防夜盲癥和干眼癥，同時對上皮細胞分化有調(diào)節(jié)作用。青椒中的葉黃素和玉米黃質(zhì)還能過濾藍光，減少電子屏幕對眼睛的潛在損害。

3、膳食纖維

青椒的膳食纖維含量約為1-2克/100克，其中水溶性纖維能與膽固醇結(jié)合排出體外，有助于調(diào)節(jié)血脂水平。不溶性纖維則可促進腸道蠕動，縮短糞便在腸道的停留時間，對預(yù)防便秘和結(jié)腸病變有積極作用。青椒的膳食纖維還能延緩胃排空速度，增加飽腹感。

4、礦物質(zhì)

青椒含有鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，鉀離子有助于平衡鈉的攝入，對維持正常血壓有重要意義。鎂元素參與300多種酶促反應(yīng)，對緩解肌肉緊張和焦慮情緒有幫助。雖然植物性鐵的吸收率較低，但配合維生素C同時攝入可提高鐵的生物利用率。

5、植物化合物

青椒中的槲皮素、山奈酚等黃酮類物質(zhì)具有抗氧化特性，能清除體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激對細胞的損傷。辣椒素類物質(zhì)雖然含量較低，但仍可刺激內(nèi)啡肽分泌，產(chǎn)生輕微鎮(zhèn)痛作用。這些活性成分對降低慢性炎癥風(fēng)險可能有潛在益處。

建議將青椒作為日常膳食的組成部分，每周食用3-5次，每次100-150克為宜。急火快炒或短時間焯水能最大限度保留營養(yǎng)素，避免長時間高溫烹煮。對胃腸敏感者，可去除籽和白色筋膜后食用。青椒宜與富含優(yōu)質(zhì)蛋白的肉類、豆制品搭配，營養(yǎng)互補效果更佳。儲存時需保持干燥，冷藏不宜超過5天以防維生素流失。