權(quán)威問答
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醬油作為常見調(diào)味品，主要功效包括提供咸鮮風(fēng)味、促進(jìn)食欲，其發(fā)酵成分含有少量氨基酸、礦物質(zhì)，但實(shí)際營養(yǎng)作用有限。醬油的主要作用有補(bǔ)充鈉離子、輔助消化、增加菜肴色澤、替代部分食鹽使用。
醬油含氯化鈉可幫助維持體液平衡，適合出汗較多人群適量使用，高血壓患者需控制用量。
發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸和蛋白酶能輕微刺激胃酸分泌，有助于蛋白質(zhì)類食物分解。
美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的棕紅色素能使菜肴更具食欲感，常用于紅燒、鹵制等烹飪方式。
同等咸度下醬油用量少于直接加鹽，但需注意低鹽醬油仍含鈉，每日攝入量建議不超過15毫升。
選擇釀造醬油時注意氨基酸態(tài)氮含量，避免高溫長時間烹煮破壞風(fēng)味，開封后需冷藏保存。
