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維生素C含量較高的蔬菜主要有西藍花、辣椒、苦瓜、芥藍、羽衣甘藍等。適量食用這些蔬菜有助于補充維生素C，增強免疫力。

1、西藍花

西藍花是維生素C含量較高的蔬菜之一，每100克西藍花約含維生素C89毫克。西藍花還富含膳食纖維、葉酸等營養(yǎng)素，有助于促進消化和維持心血管健康。西藍花適合涼拌、清炒或蒸煮，烹飪時間不宜過長，以免破壞維生素C。

2、辣椒

辣椒的維生素C含量較為豐富，尤其是紅辣椒，每100克紅辣椒約含維生素C144毫克。辣椒中的辣椒素還具有促進血液循環(huán)的作用。辣椒可以用于炒菜、涼拌或制作醬料，但胃腸功能較弱的人群應(yīng)適量食用。

3、苦瓜

苦瓜每100克約含維生素C56毫克，同時還含有苦瓜苷等活性成分，有助于調(diào)節(jié)血糖?？喙线m合清炒、煲湯或涼拌，烹飪前可用鹽水浸泡減輕苦味。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量。

4、芥藍

芥藍的維生素C含量較高，每100克約含維生素C76毫克。芥藍還富含鈣、鐵等礦物質(zhì)，有助于骨骼健康。芥藍可清炒、白灼或做湯，烹飪時建議快炒以保留更多營養(yǎng)素。

5、羽衣甘藍

羽衣甘藍每100克約含維生素C93毫克，同時含有豐富的維生素K和抗氧化物質(zhì)。羽衣甘藍適合制作沙拉、清炒或烤制，生食能最大限度保留維生素C。甲狀腺功能異常者需控制攝入量。

日常飲食中可輪換選擇這些維生素C含量高的蔬菜，采用低溫快炒、蒸煮或生食的方式烹飪，減少維生素C流失。維生素C易溶于水且不耐高溫，蔬菜應(yīng)先洗后切，避免長時間浸泡。對特定蔬菜過敏或患有相關(guān)疾病的人群，應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。除蔬菜外，柑橘類水果也是維生素C的良好來源，建議多樣化攝入。