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鴨蛋和鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種礦物質(zhì)，適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)大腦發(fā)育、改善貧血、增強(qiáng)免疫力。兩類蛋類功效相似但營(yíng)養(yǎng)成分存在差異。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

每100克鴨蛋含蛋白質(zhì)12-14克，鵝蛋含13-15克，所含人體必需氨基酸種類齊全，生物利用率高，能幫助組織修復(fù)和肌肉合成。

2、卵磷脂

蛋黃中卵磷脂含量豐富，鵝蛋含量略高于鴨蛋，該成分是神經(jīng)細(xì)胞膜重要構(gòu)成物質(zhì)，對(duì)兒童腦發(fā)育和成人認(rèn)知功能維護(hù)具有積極作用。

3、補(bǔ)鐵

鴨蛋鐵含量達(dá)3-4毫克/100克，鵝蛋約2-3毫克，配合蛋類所含維生素B12，可改善缺鐵性貧血癥狀，但吸收率低于動(dòng)物肝臟。

4、礦物質(zhì)

鵝蛋硒含量顯著高于鴨蛋，達(dá)30微克/100克；鴨蛋鈣磷比更優(yōu)。兩者均含鋅、鎂等微量元素，有助于調(diào)節(jié)免疫功能和新陳代謝。

建議健康人群每周攝入3-5枚，高膽固醇血癥者需控制蛋黃攝入量。蛋類應(yīng)煮熟食用，避免沙門氏菌感染風(fēng)險(xiǎn)，過(guò)敏體質(zhì)者須謹(jǐn)慎嘗試。