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甘薯具有補充營養(yǎng)、促進消化、輔助控糖、保護視力、增強免疫力等功效。甘薯富含膳食纖維、維生素A、維生素C、鉀等營養(yǎng)素,適合多數(shù)人群適量食用。
甘薯含有豐富的碳水化合物、維生素B族和礦物質(zhì)。其中維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能,鉀元素可調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡。每100克甘薯約含20毫克維生素C,接近每日需求量的三分之一。紫薯還含有花青素等抗氧化成分。
甘薯中膳食纖維含量較高,每100克含3克左右膳食纖維??扇苄陨攀忱w維能促進腸道益生菌繁殖,不可溶性膳食纖維可增加糞便體積。蒸煮后的甘薯淀粉更易消化,適合胃腸功能較弱者食用。
甘薯的血糖生成指數(shù)中等,所含膳食纖維能延緩糖分吸收。紫薯中的花青素可能改善胰島素敏感性。建議糖尿病患者將甘薯替代部分精米白面,控制單次食用量在100克以內(nèi),搭配蛋白質(zhì)食物同食更佳。
橙肉甘薯富含β-胡蘿卜素,在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。每100克甘薯能滿足每日維生素A需求的2倍以上,有助于維持視網(wǎng)膜健康。紫薯中的花青素也能保護眼部微血管,緩解視疲勞癥狀。
甘薯中的維生素C和鋅元素參與免疫細胞合成,β-胡蘿卜素可增強黏膜屏障功能。紫薯含有的硒元素具有抗氧化作用。建議免疫力低下者每周食用2-3次,選擇蒸煮等低溫烹飪方式保留更多營養(yǎng)素。
食用甘薯時建議去皮后充分加熱,避免生食可能引起的胃腸不適。胃酸過多者應(yīng)控制攝入量,腎病患者需注意鉀攝入總量。將甘薯與谷物、豆類搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率,避免空腹大量食用引發(fā)脹氣。儲存時應(yīng)放置于陰涼通風處,發(fā)芽甘薯不宜繼續(xù)食用。