鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)，具有增強免疫力、促進大腦發(fā)育、改善貧血等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，每100克含13克左右蛋白質(zhì)，且氨基酸組成接近人體需求。其含有的免疫球蛋白有助于提升呼吸道黏膜防御能力，適合體質(zhì)虛弱者、術(shù)后恢復(fù)期人群適量食用。烹飪時建議選擇水煮或蒸制方式，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)。

2、卵磷脂

鵪鶉蛋卵磷脂含量是雞蛋的3-4倍，這種物質(zhì)是構(gòu)成神經(jīng)細胞膜的重要成分，能促進嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育。卵磷脂還具有乳化脂肪的作用，可幫助中老年人調(diào)節(jié)血脂水平。每日食用3-5個鵪鶉蛋即可滿足日常卵磷脂需求。

3、維生素A

每100克鵪鶉蛋含維生素A約350微克，是雞蛋的1.5倍。維生素A能維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥，同時參與皮膚黏膜修復(fù)。用眼過度人群可將鵪鶉蛋與胡蘿卜等富含β-胡蘿卜素的食物搭配食用，但需注意控制總量避免維生素A過量。

4、B族維生素

鵪鶉蛋含有豐富的維生素B2和維生素B12，前者參與能量代謝，后者促進紅細胞生成。長期素食者容易出現(xiàn)維生素B12缺乏，每周攝入2-3次鵪鶉蛋可有效補充。建議搭配全谷物食用，提高B族維生素利用率。

5、礦物質(zhì)組合

鵪鶉蛋的鐵含量為3.2毫克/100克，吸收率優(yōu)于植物性鐵源；鋅含量1.6毫克，參與味覺素合成。貧血患者可將鵪鶉蛋與維生素C豐富的柑橘類水果同食，但高尿酸血癥患者需控制攝入量，避免嘌呤過量。

鵪鶉蛋作為營養(yǎng)密集型食物，建議兒童、孕婦每日食用不超過5個，健康成人不超過10個。存在膽囊疾病或蛋白質(zhì)代謝異常者應(yīng)咨詢醫(yī)師。保存時需冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢，烹飪前注意清洗蛋殼表面。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率，避免與濃茶、咖啡同食影響礦物質(zhì)吸收。