食物中毒通常是危險的，可能引發(fā)胃腸不適、脫水甚至器官損傷，需及時處理。

食物中毒主要由細菌、病毒、寄生蟲或毒素污染食物引起。常見致病菌包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，這些微生物在繁殖過程中會產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致人體出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。部分毒素如肉毒桿菌毒素可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)視力模糊、吞咽困難等嚴重表現(xiàn)。生鮮食品未充分加熱、隔夜食物儲存不當、餐具交叉污染是主要傳播途徑。夏季高溫環(huán)境更易加速細菌繁殖，需特別注意食品安全。

少數(shù)情況下，食物中毒可能引發(fā)溶血性尿毒綜合征、敗血癥等嚴重并發(fā)癥。嬰幼兒、老年人、孕婦及免疫力低下者風(fēng)險更高。誤食毒蘑菇、河豚等含有天然毒素的食物可能導(dǎo)致肝腎功能衰竭，需立即就醫(yī)。部分化學(xué)性食物中毒如農(nóng)藥殘留、重金屬污染可能造成慢性損害，長期接觸會增加癌癥風(fēng)險。

預(yù)防食物中毒需注意飲食衛(wèi)生，避免食用變質(zhì)或來源不明的食物，生熟食材分開處理，烹飪時保證中心溫度達到70℃以上。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識模糊等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。輕度中毒者可少量多次補充淡鹽水或口服補液鹽防止脫水，恢復(fù)期選擇易消化的米粥、面條等食物，避免辛辣刺激。日常建議定期清潔冰箱，剩菜存放不超過24小時，外出就餐選擇衛(wèi)生條件良好的餐廳。