發(fā)霉的楊梅即使煮熟后也不能食用。霉菌產(chǎn)生的毒素可能耐高溫，且霉變過(guò)程會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分破壞。

楊梅霉變后會(huì)產(chǎn)生展青霉素等真菌毒素，常規(guī)煮沸無(wú)法完全破壞其毒性。這些毒素可能損傷肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)，引發(fā)腹痛、嘔吐等癥狀。霉變部位周?chē)墓饪赡芤驯痪z滲透，肉眼難以辨別污染范圍。霉變楊梅的維生素C、花青素等活性成分已大量降解，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著降低。部分人群食用后可能出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、喉頭水腫等。

選購(gòu)楊梅時(shí)應(yīng)挑選果實(shí)飽滿(mǎn)、無(wú)破損的新鮮產(chǎn)品，冷藏保存不超過(guò)3天。食用前用淡鹽水浸泡10分鐘可去除表面雜質(zhì)，發(fā)現(xiàn)局部霉斑應(yīng)立即整批丟棄。日常注意觀察食物狀態(tài)，霉變食物建議裝入密封袋后及時(shí)處理，避免污染其他食品。若誤食霉變楊梅后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即就醫(yī)并進(jìn)行肝功能等相關(guān)檢查。