維生素B1又稱硫胺素，是B族維生素中第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的成員，屬于水溶性維生素，主要參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。

1、生理功能

維生素B1以焦磷酸硫胺素形式作為輔酶，參與糖類代謝中丙酮酸和α-酮戊二酸的氧化脫羧反應(yīng)，幫助將葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量。同時(shí)維持神經(jīng)傳導(dǎo)功能，促進(jìn)乙酰膽堿合成，對心肌收縮力和胃腸蠕動(dòng)有調(diào)節(jié)作用。缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為周圍神經(jīng)炎、心力衰竭或水腫。

2、食物來源

維生素B1廣泛存在于天然食物中，全谷物如糙米、燕麥含量較高，動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、牛肝富含該營養(yǎng)素，豆類如黃豆、黑豆以及堅(jiān)果中的花生、葵花籽也是良好來源。精加工谷物因去除麩皮會(huì)損失大部分維生素B1，長期以精白米面為主食易導(dǎo)致攝入不足。

3、缺乏癥狀

早期缺乏表現(xiàn)為食欲減退、疲勞、易怒等非特異性癥狀。進(jìn)展期可出現(xiàn)干性腳氣病，特征為對稱性周圍神經(jīng)炎，表現(xiàn)為肢端感覺異常、肌力下降；濕性腳氣病則以心力衰竭伴水腫為主。嬰兒急性缺乏會(huì)引發(fā)暴發(fā)型腳氣病，出現(xiàn)發(fā)紺、抽搐甚至猝死。

4、高危人群

長期酗酒者因酒精干擾吸收和利用最易缺乏，妊娠期婦女、哺乳期女性及生長發(fā)育期兒童需求量大也屬高危人群。糖尿病患者尿中排出量增加，老年人吸收功能下降，嚴(yán)格素食者若未合理搭配飲食均可能面臨缺乏風(fēng)險(xiǎn)。

5、補(bǔ)充建議

普通成人每日推薦攝入量男性1.4毫克、女性1.2毫克。治療缺乏癥時(shí)可短期使用維生素B1片劑或注射液，如鹽酸硫胺素片、呋喃硫胺注射液。預(yù)防缺乏應(yīng)優(yōu)先通過均衡飲食獲取，避免過度淘洗谷物，烹調(diào)時(shí)加堿會(huì)破壞維生素B1，建議采用蒸煮等低溫加工方式。

日常飲食中可將全谷物與精制谷物按1：3比例搭配，每周攝入2-3次動(dòng)物肝臟或豆制品。出現(xiàn)不明原因疲勞、肢體麻木時(shí)應(yīng)警惕缺乏可能，酗酒者及糖尿病患者建議定期監(jiān)測維生素B1水平。特殊情況下需在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行藥物補(bǔ)充，不可自行長期大劑量服用。