煮米飯時(shí)加白醋有助于提升米飯口感、延緩變質(zhì)，并可能幫助降低餐后血糖反應(yīng)。白醋中的醋酸可能與淀粉發(fā)生作用，改變米飯的物理性質(zhì)。

白醋中的醋酸能與米飯中的淀粉分子結(jié)合，降低淀粉的糊化程度，使米飯口感更松軟且有光澤。這種作用在冷卻后更明顯，冷藏后的米飯不易變硬。醋酸還可能抑制淀粉酶活性，減緩腸道對(duì)碳水化合物的吸收速度，對(duì)控制餐后血糖波動(dòng)有一定幫助。實(shí)驗(yàn)表明，添加醋的米飯其血糖生成指數(shù)可下降一定幅度。白醋的弱酸性環(huán)境能抑制部分細(xì)菌繁殖，延長(zhǎng)米飯常溫保存時(shí)間。需注意添加量不宜過多，通常每500克米添加5毫升白醋即可，過量可能影響米飯?jiān)酗L(fēng)味。對(duì)胃酸過多或胃潰瘍患者，食用醋飯可能刺激胃黏膜，應(yīng)酌情減少食用。

日常煮飯時(shí)可選用釀造白醋而非合成醋，避免高溫久煮以保留醋酸活性。搭配富含膳食纖維的雜糧或蔬菜同食，能進(jìn)一步平衡血糖反應(yīng)。儲(chǔ)存剩飯時(shí)應(yīng)盡快冷卻密封，即使添加白醋也不建議室溫存放超過6小時(shí)。糖尿病患者食用醋飯仍需控制總碳水化合物攝入量，不能替代正規(guī)降糖治療。兒童及老年人食用時(shí)可適當(dāng)減少醋量，避免對(duì)牙齒和消化道黏膜造成刺激。