蛋黃表面出現(xiàn)灰綠色通常是由于過度加熱導(dǎo)致鐵與硫化物反應(yīng)形成的硫化亞鐵，少量食用一般不會對健康造成影響，但長期或大量攝入可能引起胃腸不適。

蛋黃在長時間高溫烹煮時，蛋黃中的鐵元素與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫化物結(jié)合，會形成灰綠色的硫化亞鐵。這種現(xiàn)象常見于煮蛋時間超過10分鐘或反復(fù)加熱的蛋類食品。硫化亞鐵本身無毒，但可能影響消化吸收。部分人群食用后可能出現(xiàn)輕微腹脹、反酸等不適，通常1-2小時內(nèi)可自行緩解。建議剝除變色部分再食用，可減少硫化亞鐵攝入。

若蛋黃灰綠色伴隨異味、粘液或蛋殼破裂，則可能為細(xì)菌污染導(dǎo)致的變質(zhì)。沙門氏菌等致病菌污染時，蛋黃可能呈現(xiàn)灰綠色并伴有腐臭味。誤食變質(zhì)蛋類可能引發(fā)急性胃腸炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，需及時就醫(yī)處理。嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免食用任何異常色澤的蛋類。

日常儲存雞蛋應(yīng)冷藏保存，烹飪前清洗蛋殼。煮蛋時控制水溫不超過100攝氏度，時間維持在8-10分鐘。發(fā)現(xiàn)蛋黃異常變色可先觀察氣味和質(zhì)地，有疑慮時建議丟棄。若誤食后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、發(fā)熱或血便，應(yīng)立即就醫(yī)并告知醫(yī)生飲食史。保持飲食多樣性，避免長期單一攝入過度加熱的蛋制品。