黑芝麻洗后一夜就發(fā)芽了還能吃嗎
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黑芝麻洗后一夜發(fā)芽通常可以食用，但需觀察發(fā)芽狀態(tài)及有無霉變。黑芝麻發(fā)芽是種子活性正常的體現(xiàn)，若芽體短小、顏色正常且無異常氣味，一般不影響食用安全。
黑芝麻發(fā)芽過程會消耗部分營養(yǎng)成分，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量變化不大。新鮮發(fā)芽的黑芝麻可能含有更多活性酶類物質(zhì)，口感會略帶青草味?？蓪l(fā)芽芝麻晾干后低溫烘焙，或直接加入粥品、沙拉中食用。注意發(fā)芽芝麻外皮較軟，咀嚼時(shí)需更充分。
若發(fā)現(xiàn)芝麻芽體超過5毫米、出現(xiàn)灰綠色霉斑或散發(fā)酸腐味，可能已滋生霉菌。儲存環(huán)境濕度過高會導(dǎo)致黃曲霉毒素污染，這類發(fā)芽芝麻應(yīng)丟棄。清洗后未及時(shí)晾干或容器密封性差，會加速霉變過程。
建議將黑芝麻存放在干燥密封容器中，避免反復(fù)接觸水分。食用前可置于陽光下晾曬1-2小時(shí)，有助于抑制發(fā)芽。消化功能較弱者應(yīng)控制發(fā)芽芝麻攝入量，每日不超過20克。如食用后出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適，應(yīng)及時(shí)停用并就醫(yī)。
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