食物中毒癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、發(fā)熱寒戰(zhàn)、頭痛乏力、脫水休克等。食物中毒通常由細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)毒素污染食物引起，需根據(jù)病原體類型采取針對性治療。

1、惡心嘔吐

進(jìn)食污染食物后1-6小時可出現(xiàn)頻繁惡心嘔吐，常見于金黃色葡萄球菌毒素或諾如病毒感染。嘔吐物多為胃內(nèi)容物，嚴(yán)重時可含膽汁。患者需暫禁食并補(bǔ)充電解質(zhì)溶液，嘔吐持續(xù)12小時以上需就醫(yī)。

2、腹痛腹瀉

細(xì)菌性食物中毒多表現(xiàn)為臍周絞痛伴水樣便，如沙門氏菌感染糞便可見黏液。病毒性腹瀉以輪狀病毒多見，便次可達(dá)每日10次以上。輕度脫水可口服補(bǔ)液鹽，血便或高熱需抗生素治療。

3、發(fā)熱寒戰(zhàn)

志賀氏菌、副溶血性弧菌等病原體感染可引起38℃以上高熱伴畏寒，通常出現(xiàn)在胃腸癥狀之后。兒童及老年人持續(xù)發(fā)熱超過24小時可能引發(fā)敗血癥，需立即血培養(yǎng)檢查并使用頭孢曲松鈉注射液。

4、頭痛乏力

肉毒桿菌毒素可阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)，早期表現(xiàn)為視物模糊、吞咽困難等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀?；瘜W(xué)性中毒如農(nóng)藥殘留常伴隨瞳孔縮小、肌肉震顫。此類患者需盡快注射抗毒素血清治療。

5、脫水休克

嚴(yán)重腹瀉嘔吐導(dǎo)致皮膚彈性差、尿量減少等脫水表現(xiàn)，嬰幼兒可出現(xiàn)前囟凹陷。當(dāng)血壓低于90/60mmHg時提示休克，需靜脈輸注乳酸林格液搶救，必要時進(jìn)行中心靜脈壓監(jiān)測。

發(fā)生食物中毒后應(yīng)保留可疑食物樣本供檢測，腹瀉期間選擇米湯、藕粉等低渣飲食，避免乳制品加重腹瀉?；謴?fù)期可補(bǔ)充雙歧桿菌三聯(lián)活菌散調(diào)節(jié)腸道菌群，處理生熟食需分開刀具案板，海鮮類食物必須徹底加熱至100℃并持續(xù)15分鐘以上。日常注意冰箱冷藏室保持4℃以下，冷凍室-18℃以下，定期清理過期食品。