木耳一般不建議生吃。新鮮木耳含有卟啉類光敏物質(zhì)，可能引起日光性皮炎，而干木耳未經(jīng)充分泡發(fā)和高溫烹煮時，存在微生物污染和消化吸收障礙的風(fēng)險。

新鮮木耳中的卟啉類物質(zhì)在人體吸收后，經(jīng)陽光照射可能導(dǎo)致皮膚紅腫、瘙癢等光敏反應(yīng)。干木耳泡發(fā)過程中易滋生細(xì)菌或霉菌，尤其夏季室溫浸泡超過4小時可能產(chǎn)生米酵菌酸等毒素。木耳的膳食纖維結(jié)構(gòu)致密，生食時人體難以分解其多糖成分，不僅營養(yǎng)價值利用率低，還可能引發(fā)胃腸不適。傳統(tǒng)烹飪通過高溫破壞細(xì)胞壁，既能消除安全隱患，又能提高蛋白質(zhì)和多糖的溶出率。特殊情況下如需涼拌，需確保干木耳用沸水焯燙3分鐘以上，并嚴(yán)格控制泡發(fā)時間在2小時內(nèi)。

建議將干木耳用冷水或溫水浸泡1-2小時，體積膨脹至3倍左右即可烹飪，泡發(fā)后需徹底清洗褶皺處的雜質(zhì)。烹飪時搭配姜蒜等具有殺菌作用的配料，可進(jìn)一步降低風(fēng)險。儲存泡發(fā)木耳應(yīng)放入密封容器冷藏不超過24小時，若發(fā)現(xiàn)黏液或異味需立即丟棄。日常食用以每周2-3次為宜，每次攝入量控制在10-15克干品，胃腸功能較弱者應(yīng)減少攝入頻次。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。