扁豆秧具有清熱解毒、健脾化濕、利尿消腫等功效，主要用于暑濕吐瀉、脾虛水腫、食物中毒等情況。扁豆秧是扁豆的嫩莖葉，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，有助于促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖和增強(qiáng)免疫力。

1、清熱解毒

扁豆秧性涼味甘，具有清熱解毒的作用，適用于暑熱煩渴、食物中毒等情況。扁豆秧中的活性成分能幫助中和體內(nèi)毒素，緩解因飲食不當(dāng)或外感暑濕引起的惡心嘔吐癥狀。對于輕度食物中毒或夏季暑濕不適，可用新鮮扁豆秧煎水代茶飲。

2、健脾化濕

扁豆秧能健脾和胃、化解濕濁，改善因脾虛濕盛導(dǎo)致的食欲不振、腹脹腹瀉。其含有的膳食纖維和消化酶可促進(jìn)胃腸蠕動，幫助分解油膩食物。脾胃虛弱者可將扁豆秧與山藥、茯苓等配伍煮粥食用。

3、利尿消腫

扁豆秧具有明顯的利水滲濕功效，對濕熱下注引起的小便不利、下肢浮腫有緩解作用。其鉀含量較高而鈉含量低，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，減輕水腫癥狀。腎性水腫患者可配合玉米須等利尿食材使用。

4、調(diào)節(jié)血糖

扁豆秧中的膳食纖維和植物多糖能延緩葡萄糖吸收，輔助穩(wěn)定餐后血糖水平。研究發(fā)現(xiàn)其提取物可提高胰島素敏感性，適合糖尿病前期人群作為膳食補(bǔ)充。建議與苦瓜、桑葉等具有降糖作用的食材搭配食用。

5、增強(qiáng)免疫

扁豆秧富含維生素C、胡蘿卜素及鋅等微量元素，能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。其含有的植物凝集素具有激活巨噬細(xì)胞的作用，有助于預(yù)防呼吸道感染。免疫力低下者可定期食用扁豆秧湯。

使用扁豆秧時需注意選擇嫩莖葉，避免采摘污染區(qū)域的植株。脾胃虛寒者不宜過量食用，以免加重腹瀉癥狀。新鮮扁豆秧可涼拌、清炒或煮湯，曬干后可用于煎劑。若出現(xiàn)嚴(yán)重水腫或持續(xù)高血糖，應(yīng)及時就醫(yī)規(guī)范治療，不可單純依賴食療。