起酥油主要用于食品加工中改善口感、延長保質(zhì)期及提升工藝性能，常見于烘焙、油炸食品制作。

起酥油通過氫化植物油或動(dòng)物脂肪制成，其固態(tài)特性能在加工過程中形成均勻的脂肪層，使面團(tuán)分層酥脆。在烘焙中，起酥油能阻斷面筋形成，減少面團(tuán)彈性，從而讓餅干、派皮等更松脆。油炸時(shí)，起酥油的高煙點(diǎn)和穩(wěn)定性可減少食物吸油量，保持外酥內(nèi)嫩的口感。起酥油能延緩食品氧化變質(zhì)，延長貨架期。部分工業(yè)用起酥油還添加乳化劑，幫助水分與油脂混合，提升蛋糕等產(chǎn)品的濕潤度。

日常飲食中需注意控制含起酥油的加工食品攝入量，因其可能含反式脂肪酸，過量攝入會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。建議優(yōu)先選擇標(biāo)注零反式脂肪的產(chǎn)品，或在家烘焙時(shí)用黃油、椰子油等天然油脂替代部分起酥油。購買預(yù)包裝食品時(shí)可查看配料表，避免氫化植物油排名靠前的商品。對于特殊人群如高血壓、高血脂患者，更應(yīng)減少食用頻率，保持膳食多樣性。