流心蛋通常指蛋黃未完全凝固的雞蛋，適量食用對健康人群無害，但存在沙門氏菌污染風險，建議免疫力低下者、孕婦及兒童避免食用。

流心蛋的蛋黃未達到完全凝固的溫度，中心溫度約為60-65℃，可能殘留沙門氏菌等致病微生物。健康成年人消化系統(tǒng)功能完善，胃酸可有效殺滅少量細菌，偶爾食用風險較低。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及維生素D，流心狀態(tài)更利于脂溶性營養(yǎng)素吸收。制作流心蛋需選用新鮮、表面無裂紋的清潔蛋，烹飪前用流水沖洗蛋殼，沸水中煮6-7分鐘可達到外層凝固、內(nèi)層流心的狀態(tài)。沙門氏菌感染可能導致發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀，嬰幼兒、老年人及免疫缺陷者感染后易出現(xiàn)脫水或敗血癥。

沙門氏菌在70℃以上環(huán)境持續(xù)加熱2分鐘可被滅活，但家庭烹飪難以精準控溫。市售巴氏殺菌蛋經(jīng)過特殊處理，沙門氏菌含量極低，適合制作流心蛋。生食雞蛋可能干擾生物素吸收，長期大量食用可能引發(fā)維生素H缺乏。部分人群對卵清蛋白過敏，食用流心蛋可能誘發(fā)蕁麻疹或呼吸困難。餐廳制作的流心蛋若儲存不當或重復加熱，細菌繁殖風險顯著增加。

日常食用雞蛋建議選擇全熟做法，確保蛋黃完全凝固。購買時注意檢查蛋殼完整性，儲存于4℃以下冷藏環(huán)境。烹飪前徹底清潔蛋殼表面，處理生蛋后及時洗手并消毒廚具。老年人及慢性病患者可選用經(jīng)高溫滅菌的蛋制品替代。若食用流心蛋后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或血便，需立即就醫(yī)進行補液及抗生素治療。合理搭配蔬菜水果可促進脂溶性維生素吸收，避免與含胰蛋白酶抑制劑的食物同食影響蛋白質(zhì)消化。